Klik hier om het document te printen.

Nagerecht - Appel in bladerdeeg en sabayon van Calvados en kaneelijs

Ingrediënten:

Hoeveelheid	Eenheid	Omschrijving
10	Stuks	Jonagoldappels
1	Theelepel	Kaneel
50	Gram	Amandelspijs
70	Gram	Rozijnen
10	Vellen	Bladerdeeg
2	Stuks	Eidooiers
60	Gram	Suiker
10	Bolletjes	Kaneelijs
5	Stuks	Eidooiers
100	Gram	Suiker
1/2	Liter	Calvados
2	Decileter	Cider
1/2	Stuks	Vanillestokjes
2	Deciliter	Room
50	Gram	Boter
80	Gram	Suiker
3	Stuks	Eiwitten
65	Gram	Bloem
1	Stuks	Mintblaadjes (garnering)

Bereidingswijze:

Appels schillen en uitboren. De boter kaneel rozijnen en spijs mengen tot een glad geheel. De holtes in de appels hier mee vullen. Verwarm de oven voor op 200 graden. De plakjes korstdeeg met losgeklopt eigeel bestrijken.

Een appel in het midden van een plak zetten en het deeg er sluitend omheen vouwen. De bollen met water bestrijken en bestrooien met suiker. 20 min bakken.

Afkoelen; voor het serveren opnieuw even afbakken in een hete oven. Kaneelijs: De melk de room suiker glucose vanillemerg en het kaneelstokje aan de kook brengen en 15 min laten trekken. Eierdooiers luchtig kloppen in de keukenmachine. Giet er lagzaam het roommengsel bij en laat kloppen tot het koud is.

Draai er in de sorbetiare ijs van. Sabayon: Eierdooiers met calvados cider suiker en vanillemerg au bain marie luchtig kloppen tot een stevige massa. Van het vuur af koud kloppen. Als de massa koud is er de stijf geslagen room door spatelen.

Ga terug naar boven