Klik hier om het document te printen.
Hoofdgerecht - Kalfszwezerik met appelen en Calvados
Ingrediënten:
| Hoeveelheid | Eenheid | Omschrijving |
| 650 | Gram | Kalfszwezerik |
| 1 | Deciliter | Slagroom |
| 60 | Gram | Roomboter |
| 14 | Theelepels | Calvados |
| 4 | Stuks | Appel (zoetzuur) |
| Naar smaak | Nootmuskaat | |
| Naar smaak | Zout | |
| Naar smaak | Peper |
Bereidingswijze:
Leg de zwezerik 2.5 uur in ruim kokend water. Doe het vlees daarna in een pan, giet er schoon water met wat zout bij en breng alles aan de kook. Pocheer het vlees 4 minuten. Leg de gepocheerde zwezerik op een zeef, spoel het vlees af onder koud stromend water, trek het vlies eraf en droog het met wat keukenpapier.
Smelt de helft van de boter in de braadpan. Bak de zwezerik er heel even voorzichtig in aan en strooi er wat zout en peper en de nootmuskaat over. Leg het deksel op de pan en braad het vlees ongeveer 35 minuten.
Snij intussen de appelen in vieren, verwijder de klokhuizen, maar schil ze niet. Bak de partjes appel in de rest van de boter zacht. Verhit als de zwezerik gaar is, de calvados in een diepe metalen lepel, steek de alcohol aan en flambeer er het vlees mee. Roer de room door de jus en laat de saus even wat inkoken.
Leg het vlees op een warme schaal, schik er de partjes appel omheen en giet er de saus over.