Recepten
Klik op een van de recepten om ernaar toe te gaan. Eet smakelijk!
Hoofdgerechten
- Kip met linzen en Calvados
- Kalfszwezerik met appelen en Calvados
- Makreel uit de oven
- Eendenborst en foie gras
- Varkenshaas met Calvados
Nagerechten
- Appel in bladerdeeg en sabayon van Calvados en kaneelijs
- Appelsorbet met rozemarijnsaus
- Flensjes met appel
- Appelciderflensjes
Hoofdgerecht - Kip met linzen en Calvados (print versie)
Ingrediënten:
| Hoeveelheid | Eenheid | Omschrijving |
| 4 | Stuks | Kippenbouten |
| 250 | Gram | Linzen du puy of een blik linzen (450 gram) |
| 3 | Eetlepels | Calvados |
| 2 | Eetlepels | Roomboter |
| 1 | Bekertje | Crème Fraîche |
| 200 | Mililiter | Slagroom |
| Gedroogde spaanse peper | ||
| Zout |
Bereidingswijze:
- Kook de linzen in ruim water ongeveer 3/4 uur
- Bestrooi de kippenbouten met zout
- Braad ze in de roomboter rondom mooi bruin strooi met de gedroogde peper er bij
- Laat de linzen goed uitlekken
- Voeg de calvados toe met de room, crème fraîche en de linzen en laat het geheel ongeveer 1 uur langzaam garen
- Kippenbouten eruit halen, af laten koelen, van het bot ontdoen en weer terug in de saus om door te warmen
- Eten met rijst en een frisse salade
Ga terug naar boven
Hoofdgerecht - Kalfszwezerik met appelen en Calvados (print versie)
Ingrediënten:
| Hoeveelheid | Eenheid | Omschrijving |
| 650 | Gram | Kalfszwezerik |
| 1 | Deciliter | Slagroom |
| 60 | Gram | Roomboter |
| 14 | Theelepels | Calvados |
| 4 | Stuks | Appel (zoetzuur) |
| Naar smaak | Nootmuskaat | |
| Naar smaak | Zout | |
| Naar smaak | Peper |
Bereidingswijze:
Leg de zwezerik 2.5 uur in ruim kokend water. Doe het vlees daarna in een pan, giet er schoon water met wat zout bij en breng alles aan de kook. Pocheer het vlees 4 minuten. Leg de gepocheerde zwezerik op een zeef, spoel het vlees af onder koud stromend water, trek het vlies eraf en droog het met wat keukenpapier.
Smelt de helft van de boter in de braadpan. Bak de zwezerik er heel even voorzichtig in aan en strooi er wat zout en peper en de nootmuskaat over. Leg het deksel op de pan en braad het vlees ongeveer 35 minuten.
Snij intussen de appelen in vieren, verwijder de klokhuizen, maar schil ze niet. Bak de partjes appel in de rest van de boter zacht. Verhit als de zwezerik gaar is, de calvados in een diepe metalen lepel, steek de alcohol aan en flambeer er het vlees mee. Roer de room door de jus en laat de saus even wat inkoken.
Leg het vlees op een warme schaal, schik er de partjes appel omheen en giet er de saus over.
Hoofdgerecht - Makreel uit de oven (print versie)
Ingrediënten:
| Hoeveelheid | Eenheid | Omschrijving |
| 2 | Stuks | Makreel (vers) |
| 4 | Centiliter | Wijn (wit) |
| 4 | Stuks | Ui (sjalot) |
| 4 | Theelepels | Citroensap |
| 4 | Theelepels | Mosterd (frans) |
| 2 | Theelepels | Calvados |
| 1 | Bosje | Peterselie |
| Naar smaak | Peper (wit) |
Bereidingswijze:
Was de schoongemaakte makrelen. Snij de sjalotten en de peterselie klein. Doe in de buikholten van de vissen een takje tijm, een eetlepel Calvados en wat vers gemalen peper. Smeer de makrelen aan de buitenkant in met een flinke laag mosterd, waar een beetje citroensap doorheen is geroerd.
Bedek de bodem van een vuurvaste schaal met de fijngehakte uitjes en peterselie en leg hier de makrelen bovenop. Giet 2 glazen witte wijn over de vis en sluit de ovenschaal af (deksel of aluminiumfolie).
Bak de makrelen in ongeveer 20 minuten in een matig warme oven. Serveer met: Muscadet tire sur lie.
Ga terug naar boven
Hoofdgerecht - Eendenborst en foie gras (print versie)
Ingrediënten (per persoon):
| Hoeveelheid | Eenheid | Omschrijving |
| 4 | Sneden | Gerookte eendenborst (magret) |
| 1 | Snede | Gegrild wit brood |
| 1 | Snede | Eendenlever of ganzenleer (foie gras mi cuit) |
| 1 | Koffielepel | Calvados |
| 1 | Stuks | Golden appel |
| Boter |
Bereidingswijze:
- Schil de appel, snij hem in partjes, verwijder het klokkenhuis.
- Bak de partjes in een beetje boter.
- Gebruik kleine ovenschoteltjes. Begin met een laagje appel, daarop leg je een schijfje eendenborst en dan weer een laagje appel.
- Giet er nog een lepel calvados over en zet de schoteltjes in de oven gedurende 5 minuten.
- Ontvorm de eend-appel.
- Toast het brood.
- Leg daarop de eend-appel en bedek die met de eendenlever.
Ga terug naar boven
Hoofdgerecht - Varkenshaas met Calvados (print versie)
Ingrediënten:
| Hoeveelheid | Eenheid | Omschrijving |
| 100 | Mililiter | Calvados |
| 1/2 | Stuks | Appel (stevig) |
| 250 | Mililiter | Slagroom |
| 750 | Gram | Varkenshaas |
| 1 | Punt | brie |
| Naar smaak | Zout | |
| Naar smaak | Peper |
Bereidingswijze:
Doe een flinke scheut calvados in een pannetje en laat dit voor de helft inkoken. Doe op het laatst er wat fijngesneden appeltjes bij en laat deze even meekoken, dan slagroom erbij en dit ook nog even laten inkoken samen. Haal je pannetje van het vuur, net voor het serveren nog even opwarmen en mischien wat opbinden.
De varkenshaas braad je even aan in een pan en je haalt hem er dan uit. Snijd hem in schuine stukken, leg hem in een vuurvaste schotel en leg op elk stuk een plak brie.
Zet de schotel in een voorverwarmde oven tot de varkenshaas mooi rose gebakken is (mag niet te gaar zijn).
Serveren op een bord en overgieten met de saus.
Ga terug naar boven
Nagerecht - Appel in bladerdeeg en sabayon van Calvados en kaneelijs (print versie)
Ingrediënten:
| Hoeveelheid | Eenheid | Omschrijving |
| 10 | Stuks | Jonagoldappels |
| 1 | Theelepel | Kaneel |
| 50 | Gram | Amandelspijs |
| 70 | Gram | Rozijnen |
| 10 | Vellen | Bladerdeeg |
| 2 | Stuks | Eidooiers |
| 60 | Gram | Suiker |
| 10 | Bolletjes | Kaneelijs |
| 5 | Stuks | Eidooiers |
| 100 | Gram | Suiker |
| 1/2 | Liter | Calvados |
| 2 | Decileter | Cider |
| 1/2 | Stuks | Vanillestokjes |
| 2 | Deciliter | Room |
| 50 | Gram | Boter |
| 80 | Gram | Suiker |
| 3 | Stuks | Eiwitten |
| 65 | Gram | Bloem |
| 1 | Stuks | Mintblaadjes (garnering) |
Bereidingswijze:
Appels schillen en uitboren. De boter kaneel rozijnen en spijs mengen tot een glad geheel. De holtes in de appels hier mee vullen. Verwarm de oven voor op 200 graden. De plakjes korstdeeg met losgeklopt eigeel bestrijken.
Een appel in het midden van een plak zetten en het deeg er sluitend omheen vouwen. De bollen met water bestrijken en bestrooien met suiker. 20 min bakken.
Afkoelen; voor het serveren opnieuw even afbakken in een hete oven. Kaneelijs: de melk, de room, suiker, glucose, vanillemerg en het kaneelstokje aan de kook brengen en 15 min laten trekken. Eidooiers luchtig kloppen in de keukenmachine. Giet er langzaam het roommengsel bij en laat kloppen tot het koud is.
Draai er in de sorbetiere ijs van. Sabayon: eidooiers met calvados, cider, suiker en vanillemerg au bain marie luchtig kloppen tot een stevige massa. Van het vuur af koud kloppen. Als de massa koud is er de stijf geslagen room door spatelen.
Ga terug naar boven
Nagerecht - Appelsorbet met rozemarijnsaus (print versie)
Ingrediënten:
| Hoeveelheid | Eenheid | Omschrijving |
| 2 | Deciliter | Appelsap |
| 1 | Deciliter | Water |
| 60 | Gram | Suiker (basterd-, wit) |
| 10 | Eetlepels | Suiker |
| 5 | Theelepels | Calvados |
| 5 | Stuks | Appel |
| 5 | Theelepels | Citroensap |
| 2.5 | Theelepels | Rozemarijn |
| 2 | Stuks | Ei (kip) |
Bereidingswijze:
Breng het water met het citroensap aan de kook. Los de suiker erin op en laat het stroopje afkoelen. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en pureer het vruchtvlees in de keukenmachine. Roer het suikerwater en de calvados erdoor.
Schep het mengsel in een aluminium bak of cakeblik en zet deze in de diepvries. Roer het ijs elk half uur met een vork goed los om kristalvorming te voorkomen. Laat de sorbet nog 2.5 uur in de diepvries rusten. Spoel de rozemarijn en neem van de takjes de naaldjes.
Breng het appelsap aan de kook en laat de naaldjes 25 minuten hierin trekken. Zeef het appelsap. Klop de eieren met de basterdsuiker schuimig. Voeg het appelsap al kloppend toe en verwarm de saus totdat deze gebonden is. Schep met een ijsschep bolletjes uit het ijs. en verdeel deze over bordjes.
Schenk wat rozemarijnsaus erover. Geef de rest van de saus er apart bij. Garneer met de takjes rozemarijn.
Ga terug naar boven
Nagerecht - Flensjes met appel (print versie)
Ingrediënten:
| Hoeveelheid | Eenheid | Omschrijving |
| 1.25 | Deciliter | Melk |
| 100 | Gram | Suiker |
| 60 | Gram | Bloem |
| 50 | Gram | Roomboter |
| 6 | Theelepels | Calvados |
| 5 | Theelepels | Citroensap |
| 4 | Stuks | Appel (goudrenet) |
| 1 | Stuks | Ei (kip) |
| Naar smaak | Zout |
Bereidingswijze:
Maak van bloem, ei, melk en zout een beslag. Smelt hier 20 gram boter doorheen. Bak van dit beslag 12 flensjes. Schil de appelen, snij ze in partjes en besprenkel ze met citroensap.
Verhit de rest van de boter en bak de appel 3 minuten. Strooi 50 gram suiker over de appel. Vet een ovenschaal in en doe de flensjes hierin, dubbelgeklapt met een eetlepel vulling ertussen. Bestrooi met de rest van de suiker. Bak op 200 graden Celsius 20 minuten. Flambeer eventueel met de calvados.
Ga terug naar boven
Nagerecht - Appelciderflensjes (print versie)
Ingrediënten (4 tot 6 personen):
| Hoeveelheid | Eenheid | Omschrijving |
| 125 | Gram | Bloem |
| 1 | Mespuntje | Zout |
| 3 | Stuks | Eieren |
| 3 | Deciliter | Appelcider |
| 125 | Gram | Crème Fraîche |
| 1 | Theelepel | Vanillesuiker |
| 2 | Eetlepels | Olijfolie |
| 1 | Stuks | Elstar appel |
| Olijfolie (om in te bakken) | ||
| 1 | Borrelglaasje | Calvados (om te flamberen) |
Bereidingswijze:
Zeef de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en doe hierin de eieren, zout, olijfolie, appelcider, vanillesuiker en crème fraîche. Klop het beslag met de mixer ongeveer 3 minuten op de hoogste stand. Schil de appel, verwijder het klokhuis en rasp de appel. Voeg de rasp meteen aan het beslag toe. Laat het geheel ongeveer een kwartiertje rusten.
Verhit een klein scheutje olijfolie in de pan, voeg een lepel beslag toe en bak hiervan mooie dunne flensjes. Bestrooi met wat poedersuiker. Lekker met kaneel- of vanille-ijs. U kunt de flensjes ook af laten koelen, vullen met dikke custard (gele room) daarna naast elkaar in een ingevette ovenschaal bestrooien met poedersuiker en nog even in een hete oven doen. Lekker met een zoete dessertwijn.
Voor een feestelijk effect kunt u de flensjes flamberen met Calvados en daarna bestrooien met poedersuiker.
Ga terug naar boven