Pommeau
Pommeau komt van oorsprong uit Normandië. De Normandische landbouwers waren gedurende eeuwen de enigen die van deze drank konden genieten. Een duistere reglementering verbood het in handel brengen ervan, maar gelukkig werd in 1991, na afschaffing van deze regels, de Pommeau erkend onder het A.O.C. (beschermd merk) recht.
Nu strekt de streek waar Pommeau gemaakt wordt zich uit over het hele gebied waar de A.O.C. van de Calvados geldt. De bodem van deze streek bestaat uit een granieten onderlaag van het Bretonse massief, en uit leisteen in combinatie met een leemachtige ondergrond.
De Pommeau wordt volgens traditie vervaardigd uit het ingedikte sap (most), afkomstig van de appels van de door het "Institut National des Appellations d'Origine" uitgezochte en geselecteerde appelboomgaarden. Deze “most” (ongefermenteerde cider) wordt gemengd met een hoeveelheid eenjarige Calvados. De mengverhouding van Calvados en Cider wordt bepaald door een alcoholpercentage van 17%. Dit is een van de kenmerken van Pommeau opgelegd door het A.O.C.
De Pommeau wordt dan in open vaten gedaan en zachtjes geroerd voordat ze in eikenhouten vaten wordt opgeslagen. Elk vat heeft een inhoud van 400 liter, en de Pommeau “rijpt” hierin ongeveer 30 maanden. Het uiteindelijke resultaat geeft de Pommeau een mahonie kleur met een helder en sprankelend effect, met mooie smaaktonen van vanille, karamel en butterscotch.
Pommeau wordt gedronken als aperitief, of als begeleider bij meloen en kaas. Het wordt ook veel gedronken bij een variëteit aan desserts, inclusief chocola en alle appelnagerechten.