Calvados
Calvados is wel het meest bekende “Département” van Normandië en is vooral bekend door de appelbrandy die dezelfde naam draagt. Calvados ligt midden in Normandië met bekende plaatsen als Cambremer, Lisieux, Livarot en Pont l’Evêque.
Overal in het Département kom je de Calvados tegen, de lokaal gestookte appelbrandewijn. De beste Calvados met de hoogste kwaliteit komt uit de Pays d’Auge, het meest oostelijke deel van het Département.
Calvados Pays d’Auge
Alhoewel in het hele Département Calvados wordt geproduceerd, komt de beste kwaliteit uit de Pays d’Auge. Bij de herintroductie van het Appellation systeem in 1984, mag de Calvados uit de Pays d’Auge het AOC label voeren (Appellation Origine Controlée).
De Calvados d’appellation controléé Pays d’Auge is de meest verfijnde Calvados en mag deze label alleen voeren wanneer aan een groot aantal voorwaarden is voldaan. De voornaamste voorwaarden, naast de standaard voorwaarden waaraan elke producent dient te voldoen, zijn:
- gebruik van appels uit boomgaarden uit de Pays d’Auge;
- de boomgaarden moeten minimaal voor 70% bestaan uit bitter en bitterzoete appelrassen (48 verschillende rassen);
- dubbele distillering in koperen kolommen en een distilleervat niet groter dan 3000 liter;
- er mag niet worden geirrigeerd. Alleen bij uitzonderlijke droogte en na verkregen toestemming mag men irrigeren;
- nauwgezette controle op het oogsten en opslaan van het fruit;
- het fermenteren moet langzaam gebeuren zonder verhitting of andere hulpmiddelen;
- het fermenteringsproces moet minimaal 6 weken duren. In de praktijk neemt men zelfs langer de tijd voor dit proces;
- het maximale methanolgehalte mag niet meer bedragen dan 200 g/hl pure alcohol;
- minimale rijping van 2 jaar in eiken vaten in geregistreerde kelders;
- controle van de kelders op klimatologische omstandigheden, kwaliteit van de vaten, het onderhoud van de vaten, enz.
Kortom, de eisen die gesteld worden aan het voeren van de AOC Pays d’Auge zijn veelomvattend en worden strikt nageleefd.
Wilt u meer weten over de geschiedenis van Normandië en Calvados?